eu só gostaria se saber o que é a "fase de projeto’.
Se X se divide em fase e uma delas é “fase de projeto” o que é X ?
Que eu saiba é o projeto que se divide em fases, “fase de projeto” não faz sentido.
Nenhum diagrama é obrigatório. Nenhum. Se vc quiser escrever tudo por palavras , por favor faça-o. Aliás,mesmo
se fizer o diagrama vc precisa de um texto. A especificação é um texto, não um boneco. Os diagamas são apenas ilustrações.
Elas são mais necessárias quanto mais complexo o assunto.
Contudo, a fase para fazer este tipo de documento é a de desenvolvimento. A fase de analise diz respeito apenas ao levantamento de requisitos e ao enlace de uns com os outros. O máximo que vc terá na analise é um diagrama de classes de dominio. Este diagrama será depois transformado para um diagrama de classes de implementação (java, por exemplo) na fase de desenvolvimento.
contudo, diagramas de sequencia podem ser uteis também para explicar como o negocio funciona e não apenas como funciona o sistema. Vc pode colocar um diagrama de sequencia explicando como os clientes compra os produtos. Mas normalmente se usam diagramas não-uml para isto.