Modelos de perguntas, levantamento de requisitos

Não sei se existe uma modelo ou padrão para isso. Depende muito do modelo de negócio e o conhecimento que o entrevistado tem de tudo isso.

Acho que a melhor coisa é você ser direto para o cliente perguntando “o que você quer”? A partir dai as outras perguntas vão surgir naturalmente de acordo com o nivel de conhecimento do cliente sobre negócio e tecnologia. Ajuda muito também você pegar alguns artefatos que são usados pelo cliente no dia a dia das tarefas que a aplicação quer suportar.

Você pode começar perguntando o que seu cliente pretende resolver com o Sistema que ele está te contratando pra fazer. É pra tapar buraco? Diminuir prejuizo, oportunidade nova de ganhar dinheiro?

A partir dai, desenrole a conversa, pegando a descrição de cada coisa que ele imagina ter nesse sistema. Divida suas entregas em partes pequenas. Nunca tente juntar tudo que ele precisa pra entregar de uma única vez. Tente fazer alguns rascunhos em papel junto com ele do que você pretende entregar primeiro, de acordo com a prioridade dele. Desenvolva e entregue alguma coisa em no máximo 1 mês e veja se está no caminho certo.