Qual programa utilizar para criar Apostilas PDF?

Qualquer editor de Texto. Uso uma “impressora” de PDF para imprimir o PDF para um arquivo.

Latex

Voce pode usar o Latex, se você souber usá-lo.
Ou então use o Broffice mesmo, que tem uma opção de exportar para PDF. Se quiser fazer no Word, instale um programa chamado PRIMOPDF (existem outros), aí é só dar ctrl+p e mandar imprimir para o arquivo

FreePDF XP 3.0.7 =>
GhostScript ==>
http://www.mhavila.com.br/topicos/mm/gspdf.html

Ou docbook

]['s

As últimas versões do OpenOffice salvam em PDF. É um recurso built in do produto.

PDFcreator

fora isso o linux tem alguns app quefazem conversão de documentos de diversas fontes para pdf via linha de comando…

o BROffice tambem tem esse recurso “imbutido” nele!!!

Há várias opções… eu uso o PDF LIVRE.

pdf 995
http://site4.pdf995.com/download.html

[]s

Leandro