Ajuda para normalização de Banco de Dados - 3FN

Quem determina como deve ser são os requisitos funcionais, e você não apresentou os requisitos analisados.

Sobre o numero da proposta, vai depender de como funciona na prática o processo. Dependendo do caso pode ser até outra entidade, mas sem os requisitos fica difícil, vai ficar chutando.

Sobre guardar a hora separado só se tiver um motivo, na maioria dos casos se guarda data e hora juntos.

Obrigado.

Data e hora estão separados pois pode haver mudança em ambos, ou somente na hora.
Por isso achei que seria melhor separá-los.

Minha dúvida é que tipo de atributo coloco para controlar hora? TIME (obviamente), porém não sei o que o banco espera receber.

Exemplo: Se quero guardar valores em reais. Posso usar Double (10,2).

Agora para tempo não sei o que colocar quando quero cadastrar horas e minutos.

Isso costuma ser uma complicação desnecessária se a hora depender da data. Se você tivesse fazendo por exemplo um despertador, faria sentido armazenar a hora separada.

Ok. Mas depois eu consigo fazer uma soma somente da hora num relatório?
Horas por projeto por exemplo?

Consegue, se for o caso de ter a data/hora de inicio do esforço e a data/hora fim do esforço, então você calcula a diferença entre elas. Se pesquisa vai encontrar exemplos como esse: http://jquerydicas.blogspot.com.br/2013/11/mysql-diferenca-entre-datas.html