Pessoal, bom dia!
eu até consigo fazer o backup na extensão .sql, porém eu preciso com a estrutura que contenha os create e insert pois irei utilizar no sql server.
fiz assim...
set PGUSER=postgres
set PGPASSWORD=teste
"C:\Program Files\PostgreSQL\11\bin\pg_dump.exe" -a -U postgres VENDAS > C:\BACKUP-PROJETOS-WAR\VENDAS.sql